Tarta asada de queso fresco con salsa de frutos rojos

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Contiene alérgenos

Ingredientes para 78 pax:

– Queso fresco San Millán 2.5 Kg. Lácteos
– Requesón de oveja de Guadix 2.5 kg. Lácteos
– Azúcar 1.75 kg.
– Huevos enteros 35 uni.
– Yema de huevo 20 uni.
– Nata animal 35% 1.75 kg.
– Frutos rojos coctel 2 kg.
– Azúcar 2 kg.

Elaboración

Poner los quesos en el perol de la batidora con el escudo, junto con el azúcar y batir suavemente para no introducir aire. Ir añadiendo los huevos y las yemas uno a uno, mezclar durante unos diez minutos, añadir la nata y seguir mezclando hasta hacer una mezcla homogénea. Poner en 12-13 moldes de aluminio redondo y cocer al baño María en el horno por partes, la primera vez 20 minutos desde frío a 180º C, el resto unas 5 o 6 veces mas a 150º C de diez en diez minutos y cada vez abriendo el horno y bajando la temperatura a 70 º C para darle otra vez. Hasta que estén firmes al tacto. Hacer un almíbar a punto con el azúcar y añadir los frutos rojos dándole un hervor y reservar.

Presentación

Disponer en el plato hondo o presentación, dos tiradas de diferentes coulis, una brocheta de frutas, el triangulo de tarta de queso y sobre el pico el coulis de frutos rojos. Acabando con un cogollito de hierba buena y un crujiente de chocolate.

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