QUESO CURADO

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Es un queso elaborado con leche cruda de oveja y 120 días de maduración, con corteza natural comestible y envasado al vacío. Presenta unos ojos de tamaño pequeño, y unos sabores y aromas intensos propios de leche cruda de oveja casi perdidos en el tiempo.

Descripción del Producto

Es un queso curado elaborado con leche cruda de oveja y 120 días de maduración, con corteza natural comestible y envasado al vacío. Presenta unos ojos de tamaño pequeño, y unos sabores y aromas intensos propios de leche cruda de oveja casi perdidos en el tiempo.

La fabricación del queso curado artesanal elaborado en las instalaciones de la Finca El Castañuelo de Guadix (Granada) por una familia con extensa tradición agrícola y ganadera, dos generaciones atrás nuestra familia ya fabricaba queso para autoconsumo con la receta típica de la zona, lo que impulsó a Don Ignacio Miranda de Leyva a iniciar como actividad profesional la elaboración del mismo.

Primero actualizó sus conocimientos mediante cursos en Laboratorios Arroyo de Santander, pioneros en la formación de Maestros Queseros y asesoramiento a Queserías Artesanales. Fue así como adecuó los conocimientos transmitidos por su familia a los métodos y técnicas actuales en los cuales prima la seguridad alimentaria.

una vez adquiridos los conocimientos necesarios, D. Ignacio Miranda de Leyva acondicionó una de las naves ganaderas existentes en la finca El Castañuelo dividiéndola en 2. En una mitad situó la sala de ordeño automático y en la otra el obrador. Al estar en salas contiguas ambas instalaciones, la leche pasa directamente de la ubre de la oveja a la cuba de conservación. En la mayoría de Queserías, sobre todo las industriales, la leche se recoge de varias fincas y se transporta hasta puntos lejanos, y esto influye en la calidad final, obligando a tratar químicamente la leche para evitar su acidificación.

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