QUESO VIEJO

Es el queso de mayor curación, con una maduración de 8 meses envasado al vacío, como el resto de quesos, con ojos de tamaño pequeño, y una corteza comestible. Es el que presenta un sabor más intenso y complejo a la vez que evolucionado por su larga maduración, es un sabor con una larga persistencia y un ligero toque picante, siendo el que tiene menor recuerdo de la leche.